A Mathias Corvinus Collegium egyik kiemelt eseménye a Highlights of Hungary díjátadó, s azok a díjazottak, akik minden évben példaként állnak közösségek elé. Szabadfi Szabolcs, alias Szabi, a Pék, a Covid megjelenésekor erősítette meg a pék fogalmát, és a kovász fontos szerepét az eredeti, kézműves kenyérkészítésben. Elmondása szerint azok, akik kovásszal készítik a kenyeret, megtalálják egymást, tehát ennek a gasztrokultúrának egyfajta közösségépítő ereje is van, s ez meghatározóvá vált az elmúlt években.
Hegedűs Csilla
Magyarország egyik legismertebb kézműves pékmestere, vállalkozó a Mathias Corvinus Collegium (MCC) Beregszászi Képzési Központjának meghívására érkezett Kárpátaljára, hogy egyrészt interaktív beszélgetést folytasson a kenyér lelkéről, az elhivatottságról és persze sok-sok egyszerű technikáról, apró trükkökről, amikkel a konyhánk valódi „gasztroműhellyé” válhat. Szabadfi Szabolccsal, a Highlights of Hungary nagykövetével való beszélgetést nagy érdeklődés övezte, a közönség soraiban számos házasszony volt, akik otthonukban készítenek házikenyeret, nem csoda, hogy megannyi kérdést tettek fel a szakembernek, aki szívesen válaszolt.
Szabolccsal Csehi Marianna, a Highlights of Hungary ügyvezetője beszélgetett. Kiderült, hogy Szabi a Pék 2012-ben indította útjára a Panifico il Basilico-t, amely mára számos üzlettel büszkélkedhet. Szabi sikerét kitartásának és a minőségi alapanyagok után való szüntelen érdeklődésének és kutatásának köszönheti, ez tette ismertté mind őt, mind a Bazsalikom Pékséget. Munkája elismeréseként 2023-ban Kőrösi Csoma Sándor Nagydíjjal tüntették ki, valamint 2024-ben a Highlights of Hungary közönségszavazáson is elnyerte a legnépszerűbb kiemelkedő magyar teljesítményeknek járó díjak egyikét.
Szabi nem érkezett üres kézzel: sokféle kenyeret hozott, hogy a kárpátaljaiak is megízlelhessék az általa készített pékárut. Emellett kovászt is hozott, amivel helyben készített kenyeret, hiszen elmondása szerint csupán liszt, só és víz, s egy kis kovász szükséges és kész az egyedi, ízletes kenyér.
Az előadást követően beszélgettünk a kovászos kenyérkészítés nagymesterével.
– Mely volt az a meghatározó pillanat, amikor eldöntötte, hogy ezt a mesterséget választja? – kérdeztük Szabadfi Szabolcsot.
– Amikor még iskolás koromban először belenyúltam a kenyértésztába. Addig nem igazán tudtam eldönteni, hogy felnőtt koromban mi szeretnék lenni, de ahogy ez a mozzanat megtörtént, már tudtam, a gluténháló rabjává váltam, s ez azóta is tart.
– A mostani fiatalokat érdekli a kenyérkészítés?
– Úgy veszem észre, hogy igen, és egyre jobban. Az otthonomban szoktam gyerek-worshop-okat tartani, és amikor a fiatalok ellátogatnak hozzám, jó látni, hogy tíz gyerekből kilenc pontosan el tudja mondani, hogy melyik a minőségi alapanyag és mi az, hogy kovászos kenyér. Ha ezt tíz évvel ezelőtt kérdeztük volna meg bárkitől, talán még a felnőttek sem tudtak volna válaszolni, de a mostani gyerekek már meg tudják különböztetni, hogy mi a különbség a jó és a rossz alapanyag között, s hogy milyen az igazi pizza. Egy-egy foglalkozás alkalmával kalácstésztát dagasztok, abból különböző formákat, rózsát, spirált készítünk, aztán kelesztjük, olajban kisütjük őket, s a végén akár lekvárral, akár porcukorral meghintve tálaljuk. De a kenyérkészítést is be szoktam nekik mutatni, illetve előkészített pizzagombócokat sütünk együtt. Segítek nekik kinyújtani a tésztát, akkor a legboldogabbak, amikor arra kérem őket, hogy „dobd fel a pizzát a levegőbe, és én majd elkapom”. Aztán közösen megkenjük, és fatüzelésű kemencében megsütjük. Szerintem a pizza a legnépszerűbb étel a gyerekek körében.
– A kovászos kenyérkészítés sok időt vesz igénybe, nagy türelem kell hozzá. Mire taníthat meg minket ez a folyamat?
–Valóban a türelemre, a kitartásra, az alapanyagok tiszteletére tanít. De ez egy nagyon hálás dolog, mert ha belekezdünk, mindenről megfeledkezünk, ami körülöttünk van, és csak azzal foglalkozunk, ami a dagasztás lényege, és ettől leszünk igazán boldogok.
Dobsa Németh Beáta elárulta, régi vágyuk volt, hogy Szabadfi Szabolcs egyszer látogatást tegyen az MCC-be. Ennek most jött el az ideje, és jó dolog, hogy ennek a közönség is örült.
– Most, a nagyböjti időszakban különösen fontos szerep jut a kovásznak, a kenyérnek. Készülünk a húsvéti ünnepre, amikor a pászkasütés hagyományát nemcsak felelevenítjük, hanem tovább adjuk gyermekeink számára. Ezért is szerettük volna megörvendeztetni vendégeinket, az érdeklődőket azzal a több mint százéves kovásszal, amely Szabi által a fél világot bejárta, és most már hozzánk is eljutott. Így azok a kenyerek és pászkák, melyek az otthon melegében a százéves kovászból készülnek, és a kárpátaljai magyar közösség húsvéti asztalára kerülnek, egy hatalmas közösség részévé válnak – fogalmazott az MCC képviselet-vezetője.
