Szakmai továbbképzés szakácsok részére

A rendezvénynek a makkosjánosi Helikon Étterem és Hotel adott otthont, ahová olyan vendégek érkeztek, mint Asztalos István, a Magyar Konyhafőnökök Egyesületének elnöke, Friedrich Antal, a Magyar Konyhafőnökök Egyesületének elnöki tanácsadója, Varga Károly, a kecskeméti 48 étterem konyhafőnöke, többszörös olimpiai-, Európa-, és világbajnok, a Magyar Köztársasági Arany Érdemkereszt birtokosa.

– Idén immár tizedik alkalommal szervezzük meg a Kárpátaljai Magyar Konyha Hetét, melynek keretében néhány napig azok az éttermek, amelyek részt vesznek az akcióban, magyar ételeket kínálnak kedvezményes áron vendégeiknek. Bármilyen hihetetlen is, még mindig vannak olyan éttermek a régiónkban, ahol problémát okozott egy menüt összeállítani magyar ételekből, ezért elnökségi tagunk, Pásztornyicki László, az Italia Snack & Pizza tulajdonosa, aki maga is szakács, javasolta, szervezzük meg a továbbképzést – mutatott rá Mester András, a KMTT elnöke.

Hozzátette, a Magyarországról érkezett konyhafőnökök, séfek segítségüket felajánlva érkeztek a kétnapos képzésre, s tapasztalatukat, tudásukat igyekeznek átadni az itteni szakácsoknak.

– A szakmai továbbképzésre tizenkilenc vendéglátó egység szakácsai érkeztek. Úgy véljük, ha ugyanennyi étterem fog részt venni a jubileumi Magyar Konyha Hetén, akkor elégedettek lehetünk, és remélhetőleg minden igényt kielégítő kínálat lesz a vendégek számára – jegyezte meg a KMTT elnöke.

Beke Mihály András, a beregszászi külképviselet ügyvivője gasztronómiai forradalomnak nevezte az éttermekben mostanság zajló történéseket. Egyrészt a hagyományos magyar ételeknek az újrafelfedezését, illetve az új, modern ételek fellendítését. Mint mondta, a gasztronómia, a konyha, a magyar nemzeti identitásnak igen lényeges része, hiszen egészen más a székely konyha, a kárpátaljai töltött káposzta vagy a magyar borjúpörkölt.

– Évekkel ezelőtt azért indítottuk el a Magyarország étele szakácsversenyt, hogy rávegyük a világ magyarságát, hogy ápolják saját gasztrokultúrájukat, keressék meg a régi recepteket, vagy készítsenek teljesen új ételeket.

Az viszont legyen közös, hogy egy asztalhoz üljünk le, és a végén örömmel fogyasszuk el az ínycsiklandó ételeket, ugyanis a magyar konyha több egy szónál: a magyar konyha az alapanyagra, a gazdaságosságra épül – hangsúlyozta Asztalos István. Hozzátette, minden szakács a maga területén tegyen azért, hogy a gasztrokultúra megmaradjon, fennmaradjon, átöröklődjön, ugyanis fontos, hogy ne a hamut őrizzük, hanem a parazsat adjuk tovább. Végül kifejtette, nagy örömükre szolgál, hogy ők is csatlakozhattak a Kárpátaljai Magyar Konyha Hetének az előkészületeihez.

A nap folyamán szakmai beszélgetésekre is sor került. A Magyarország étele program bemutatása után Friedrich Antal a magyar konyha jelentőségéről szólt, hasznos tanácsokat adott a magyaros ételek elsajátításához.

A résztvevők megcsodálhatták Varga Károly gyümölcsökből és zöldségekből készített szobor kompozícióit, melyek zöldhagymából, fekete-, illetve piros retekből, céklából, sütőtökből sárgarépából stb. készültek. A többszörösen kitüntetett művész – nyugodtan nevezhetjük így – elmondta, bármiből lehet ilyen csodákat készíteni, csupán kézügyesség és képzeleterő kell hozzá. Eközben a Helikon Étterem konyhájában is kezdetét vette az érdemi munka. Pásztornyicki László vezetésével a magyarországi séfek a helyi szakácsokkal együtt készítették el a vacsorát, majd közösen állították össze a Magyar Konyha Hete menüsorának vázlat menüjét.

Csütörtökön folytatódott a sütés-főzés, a konyhai gyakorlat során hideg előételeket és magyaros ételeket készítettek, a helyi szakácsok megannyi kérdést tettek fel a séfeknek, akik nagy örömmel válaszoltak szakácsainknak, miközben a gyakorlatban is megmutatták az ételek készítésének csínját-bínját.

Hegedűs Csilla 

Forrás: KISZó

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *