Різдво та Новий рік в Угорщині – це не лише час для родинних зустрічей та обміну подарунками, але й період, коли кулінарні традиції країни розквітають у всій своїй красі. Угорська кухня, відома своїми насиченими смаками та використанням паприки, набуває особливого значення під час зимових свят. Давайте зануримося у світ угорських різдвяних та новорічних страв, дізнаємося про їхнє походження та спробуємо приготувати деякі з них.
Різдвяний стіл по-угорськи
Різдвяна вечеря в Угорщині – це справжній кулінарний фестиваль. Традиційно святковий стіл рясніє різноманітними стравами, кожна з яких має своє символічне значення
Халасле – різдвяна рибна юшка
Однією з найважливіших страв угорського різдвяного столу є халасле (halászlé) – пікантний рибний суп
Ця страва символізує достаток, оскільки луска риби нагадує монети. Халасле готують з різних видів річкової риби, додаючи велику кількість паприки, що надає супу характерного червоного кольору та гострого смаку.
Рецепт халасле:
Інгредієнти:
- 800 г філе річкової риби (наприклад, коропа, сома, щуки)
- 2 цибулини
- 2 столові ложки паприки
- 2 помідори
- 1 зелений перець
- Сіль за смаком
Приготування:
- Нарізати цибулю та обсмажити її до золотистого кольору.
- Додати паприку та швидко перемішати.
- Влити 1,5 літра води, додати нарізані помідори та перець.
- Варити 20 хвилин, потім додати рибу та варити ще 10 хвилин.
- Подавати гарячим з білим хлібом.
Бейглі – солодкий символ достатку
Жодне угорське Різдво не обходиться без бейглі (bejgli) – рулетів з маковою та горіховою начинкою
Ці солодощі символізують достаток та захист від злих сил. Цікаво, що традиція приготування бейглі прийшла в Угорщину з Німеччини у XIX столітті, але швидко стала невід’ємною частиною угорської різдвяної кухні.
Рецепт бейглі з маком:
Інгредієнти для тіста:
- 500 г борошна
- 250 г вершкового масла
- 100 г цукру
- 2 яйця
- 30 мл молока
- 20 г дріжджів
Для начинки:
- 400 г меленого маку
- 200 г цукру
- 100 мл молока
- Цедра одного лимона
Приготування:
- Замісити тісто з усіх інгредієнтів та залишити на 1 годину.
- Приготувати начинку, змішавши мак, цукор, молоко та цедру.
- Розкачати тісто, викласти начинку та згорнути в рулет.
- Випікати при 180°C протягом 35-40 хвилин.
Новорічні традиції та страви
Новий рік в Угорщині також має свої кулінарні особливості. Угорці вірять, що певні страви можуть принести удачу в наступному році
Сочевиця – символ багатства
На новорічному столі обов’язково має бути сочевиця. Вважається, що її кругла форма символізує монети, а отже, вживання сочевиці в перший день року принесе фінансовий успіх
Свинина – на удачу
Свинина також є важливим елементом новорічного меню. Угорці вірять, що свині “риють носом вперед”, символізуючи прогрес, тому вживання свинини на Новий рік обіцяє успіх у майбутньому
Цікаві факти про угорські святкові традиції
- В Угорщині існує поняття “Хунгарікум” – це предмети та явища, характерні тільки для цієї країни. До переліку входять деякі страви та продукти, наприклад, паприка та токайське вино
- Угорці дуже серйозно ставляться до різдвяних традицій. Наприклад, 24 грудня вулиці Будапешта майже порожні, оскільки всі намагаються провести цей час вдома з родиною
- В Угорщині існує традиція обдаровувати один одного на Різдво. Раніше це були символічні подарунки невисокої цінності, наприклад, фрукти чи щось виготовлене власноруч
Угорська різдвяна та новорічна кухня – це чудове поєднання смаку, традицій та символізму. Кожна страва несе в собі глибокий сенс та історію, що передається з покоління в покоління. Спробувавши ці страви, ви не лише насолодитесь неповторними смаками, але й доторкнетесь до багатої культурної спадщини угорського народу.
Незалежно від того, чи ви плануєте відвідати Угорщину на свята, чи просто хочете урізноманітнити своє святкове меню, спробуйте приготувати деякі з цих традиційних угорських страв. Вони не лише збагатять ваш кулінарний досвід, але й допоможуть створити справжню атмосферу угорського Різдва та Нового року у вашому домі.
Смачного та щасливих свят!
