Nagydobrony híres paprikája

A nagydobronyiak megélhetését mindig is a föld biztosította. Kárpátalja legnagyobb magyar települése elsősorban fűszer- és édespaprikájáról híres. Tudni kell azonban, hogy hosszú az út, míg az őrlemény az asztalra kerül.

Misák Viktor és felesége majd félévszázada foglalkozik paprikatermesztéssel. Viktor korábban a vasúton, míg a feleség a kolhozban dolgozott. Munkából hazatérve első útjuk a kertbe vezetett. Manapság ez jelenti számukra a fő elfoglaltságot.

Április elején elvetik a magvakat, majd az időjárási viszonyoktól függően, legkésőbb június 15-ig kiültetik a palántákat a melegágyból a szabad földbe. Egész nyáron gondozzák, hiszen kapálni, gyomlálni és locsolni mindennap kell. Öntözni azonban csak kora reggel érdemes, mert este, amikor már hűvösebbre fordul az idő, könnyebben kialakulhatnak a gombabetegségek.

A betakarítás augusztus végén kezdődik. A szedésnél ügyelni kell arra, hogy a paprika a szárával együtt legyen letörve. Ezután különválogatják, a szép, nagy egyedeket felfűzik, a kisebbeket pedig bezsákolják. A füzérnek szánt madzagot előre kimérik, hiszen annak hossza pontosan két méter kell legyen. A tűt kizárólag a szárába szabad szúrni, óvatosan, hogy ne hasadjon szét a paprika, különben az elrothad.

Két-három hétig az eresz alá akasztva a napfény szárítja. Az utóérlelésnek nagy jelentősége van, mivel ilyenkor stabilizálódnak a színanyagok, és ettől függ, hogy az őrlemény megőrzi-e kellemes ízét és lángvörös színét. Innen a szárítóba viszik, ahol egyszerre 130 füzért  40-50 fokon szikkasztanak. E művelet szintén eltart legalább két hétig, ezután irány a malom, ahol a molnárok a megfelelő minőségűre őrlik a fűszerpaprikát.

Viktor és felesége évente három mázsa piros aranyat állít elő. Nem mellékesen fél kilogramm őrleményhez tíz kilogramm friss paprika szükséges. Az éven különösen gazdag volt a termés, attól viszont sosem félnek, hogy ez rajtuk marad. Egy kilogrammot 100 hrivnyáért értékesítenek. Sokak szerint a paprika a falu saját valutája, mert ha télen kicsit megszorul az ember,  akkor elmegy a piacra és elad egy kis paprikát.

Forrás:

KISZó/Fotók: Varga Brigitta

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *