Кюртошкалач – слово для багатьох незнайоме. Але дуже цікаве і цікаве. Можливо, хтось з читачів вже знайомий з випічкою, яка ховається під цим хитромудрою назвою. А хтось може чути його вперше. У будь-якому випадку представляємо до уваги всіх любителів солодкого і незвичайної випічки угорський кюртошкалач!
Значення назви
Інакше його можна назвати “угорський кручений калач”. Це улюблена випічка угорців. Назва походить від угорського „kürtőskalács” – труба і калач, якщо перекладати дослівно. Пов’язано таку назву із традиційним способом приготування. Тісто накручували на гарячу трубу і так випікали. Зараз труби замінили спеціальні шампура, але традиція випікати угорський кюртошкалач на відкритому вогні залишилася. Через цікавого способу випічки калач має і досить цікаву форму.
Історія угорського смаколика
Кюртошкалач є традиційною випічкою угорців Трансільванії. Без нього не обходилося і не обходилося жодне гуляння, ярмарок. Перша згадка про кюртошкалаче в історії припадає на 15-й століття. Тоді мова йшла про тісто, накручене по спіралі на вертел і випікають на відкритому вогні.
У 16-му столітті відбулося розділення. З’явився кюртошкалач, баумкухен, трдельник і деякі інші назви та інтерпретації. З часом рецепт калача став поширюватися, з’являвся вже у країнах, далеких від Трансільванії і таким чином став відомий досить багатьом.
При цьому різні кухарі та кондитери експериментували і видозмінювали первісну рецептуру угорського калача. Так, сьогодні традиційною стала технологія, за якою тісто, намотане на шампур, стали прокачувати. Таким чином, готова випічка виглядає гладкою і витонченою.
Кюртошкалач в наші дні
В 21-му столітті, коли Всесвітня павутина міцно пов’язує кожен куточок планети, дізнатися про угорською десерті куди простіше. Як і в давні часи, зараз кюртошкалач, як і раніше, залишається незмінним провідником як угорських і румунських гулянь, так і різного роду ярмарків і фестивалів далеко за межами Трансільванії.
Як правило, для подібних заходів у підприємців існують будиночки на колесах, які зручно возити з міста в місто. До того ж часто можна зустріти і спеціальну піч для кюртошкалача. Головними її атрибутами є спеціальні шампури, на які намотується саме тісто. Такі печі значно спрощують процес приготування, який, як правило, не займає більше 10 хвилин. Тому є своя принадність у тому, щоб придбати кюртошкалач на який-небудь ярмарку і насолодитися свіжою і гарячою випічкою.
Начинка та інші особливості
Існує безліч різноманітних начинок для кюртошкалача. Рецепт може пропонувати різні варіанти, починаючи від цукру і кориці і закінчуючи карамеллю і кокосовою стружкою.
Так як саме по собі тісто не дуже солодке, можна поекспериментувати з різними джемами, посипками і спеціями. Цікава “фішка” угорського калача – його форма.
Випікається він завжди на трубі або інший об’єкт циліндричної форми, тому всередині залишається порожнім. Зверху утворюється тонкахрустка скоринка, а внутрішня сторона виходить дуже м’якою і ніжною.
Хитрощі для домашнього приготування
Нажаль, ця цікава випічка в Україні зустрічається дуже рідко, а якщо і зустрічається, то переважно у великих містах (Львів, Київ). А відправитися в гастрономічний тур по Трансільванії можливо далеко не для кожного. Тому ось гарна новина для любителів домашньої випічки – можна самостійно приготувати кюртошкалач!
Рецепт покроково буде описано нижче, а поки варто звернути увагу на деякі нюанси, пов’язані з його приготуванням. Точніше, на один великий нюанс – нащо накручувати тісто? Найпоширенішим варіантом є скалка (в цілих заходів рекомендується використовувати ту, яку не шкода). Попередньо необхідно загорнути у фольгу, а зверху змастити маслом або застелити пергаментом. Вся суть полягає в тому, щоб під час запікання тісто не стосувалося поверхні. Тому зазвичай використовується деко, на стінки якого кладуться ручки качалки, і таким чином вона “зависає” в повітрі. Для тих, кому варіант з качалкою не підходить, існує ще один спосіб. Можна використовувати втулки від пергаменту і кухонних рушників. Але так як самих пособі їх не вийде покласти на стінки дека, то по краях потрібно зробити невеликі поздовжні розрізи по товщині стінок. Втулка також обмотується фольгою.
Приготування угорського калача
Для приготування тіста вам знадобляться:
- 100 г масла;
- 6 жовтків;
- 11 г дріжджі в швидкодіючих;
- 350 г борошна;
- 140 р цукру або цукрової пудри;
- 100-120 мл молока;
- сіль за смаком.
Розводимо дріжджі в теплому молоці, дотримуючись інструкції на упаковці. Потім вливаємо їх у розтоплене масло, сюди ж додаємо жовтки, цукор і сіль, добре перемішуємо.
Просіваємо борошно і поступово втручається в отриману суміш. Замішуємо тісто і прибираємо на пару годин в тепле місце, прикривши рушником. За цей час він настоїться і збільшиться приблизно в два рази.
Після закінчення цього часу тісто необхідно добре пом’яти, а потім приступити до формування ковбасок. Вони повинні бути довгими і не дуже товстими. Зручно спочатку розкачати тісто у велику корж, а потім вирізати одну довгу ковбаску по спіралі. Акуратно накручуємо ковбаски на попередньо змащену маслом або застелену пергаментом качалку.
Тепер вибираємо начинку. Наприклад, це може бути суміш кориці і цукру. Обережно обвалюємо качалку з тестом в начинці, кладемо на деко і даємо ще 15 хвилин настоятися. Випічка відбувається при температурі 170-180 градусів протягом 15 хвилин. Але так як духовки у всіх різні, незайвим буде контролювати цей процес. Ось і все, угорський калач домашнього приготування можна подавати до столу!
Кюртошкалач – страва проста і дуже смачне. До того ж, завжди залишається можливість пофантазувати і придумати щось своє. Ця випічка стане прекрасним доповненням як для святкового столу, так і для звичайного сімейного сніданку.
Класичний угорський десерт, який подають у всіх кондитерських
Торт “Добош” такий же символ Угорщини, як будівля парламенту в Будапешті. Цей торт складається з шести тонких бісквітних коржів, прошарованих шоколадним кремом та покритих карамельною глазур’ю. Він був придуманий кондитером Йожефом Добошем у 1885 році і став дуже популярним у Європі.
Торт “Добош”
Для карамелі:
- цукор чи цукрова пудра – 150 г;
- вода – 3 ст. л.;
- вершкове масло – 10 г.
Для крему:
- вершкове масло – 180 г;
- шоколад – 80 г;
- цукор – 130 г;
- ванільний цукор – 2 ст. л.;
- одне яйце.
Для тіста:
- яйця – 6 шт.;
- цукор – 150 г;
- ванільний цукор — 1 ч. л.;
- борошно — 150 г;
- вершкове масло для змащування форми.
Для початку приготуємо тісто для торта. Яйця розділіть на білки та жовтки. Білки відправте у холодильник. Жовтки збийте міксером з 75 грамами цукру до отримання пишної світлої маси.
Збийте міксером білки з цукром, що залишився, в міцну піну. Додайте ванільний цукор. Збийте ще раз до одержання однорідної маси. З’єднайте із жовтками.
Борошно просійте, потім частинами при постійному помішуванні додайте до приготовленої раніше яєчної маси. Вимісіть тісто для коржів.
Духовку нагрійте до 220 градусів. Підготуйте форму для випікання діаметром 22 см і змастіть вершковим маслом. Влийте в неї 1/6 приготовленого тіста і випікайте 10 хвилин до золотистого кольору. Викладіть на решітку для остигання. Так само випікайте ще п’ять коржів.
Тепер готуйте крем. Вершкове масло наріжте і залиште на 30 хвилин при кімнатній температурі. Шоколад поламайте і, помішуючи, розтопіть на гарячій водяній бані. Дайте трохи охолонути.
М’яке вершкове масло збийте міксером із цукром. Поступово додайте шоколад та приготуйте крем.
Змастіть кремом п’ять коржів торта і складіть їх один на одного. Шостий корж, що залишився, розріжте на 12 рівних трикутників. Змастіть кремом боки торта. Поставте торт в холодильник на дві години.
Приготуйте карамель для прикраси. У велику сковороду з товстим дном всипте цукор, залийте водою і помішуючи, розтопіть на слабкому вогні. Додайте вершкове масло. Варіть, помішуючи, до отримання однорідної маси золотисто-коричневого кольору.
Приготовлену карамель перелийте на лист, вистелений папером для випічки. Розрівняйте її поверхнею. Поки карамель не застигла, покладіть на неї трикутники з бісквіта. Остудіть карамель до повного застигання.
Акуратно відокремте трикутники від карамелі та прикрасьте ними верх торта. Торт “Добош” готовий.
